つくだ煮の話

わかさぎ漁

ゆき — 2009-11-14T00:05:47+09:00

こんにちは☆つくだ煮屋です。

本日１１月１４日、

平成２１年度のわかさぎ漁（引き網漁）の最終日です

１０月１日から今日までの１ヶ月と２週間。

たった１ヶ月半といえども、

１年で一番の大イベントであるわかさぎ漁が終わり、

ホッとしたような、ちょっと寂しいような・・・

建網漁は引き網漁よりも１ヶ月早い９月１日から始まったのですが、

まだまだ今年いっぱい獲れる予定だそうです。

これが獲れたての新鮮なわかさぎ

漁が始まった当初はもっと小さかったのが、

この１ヶ月半で大きく育ちました

漁師が持ってきたらすぐに洗って選別します。

鮮度を落とさぬよう、ここでのスピードは重要なんです

大ちか（大きいわかさぎ）・ゴリ（はぜ）・エビ・白魚

・サヨリ・フナなども混じっているので、仕分けしていきます。

佃煮はもちろん、

焼いたり、油で揚げたり、煮干しにしたりと

様々な方法で加工していきます。

１ヶ月半で獲れた引き網漁のわかさぎは約６１ｔ

その全てが新鮮なうちに丁寧に加工され、

皆さんの舌を満足させるものとなりました

早くお届けしたい気持ちでいっぱいです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊おまけ＊

私が一押しするのは、わかさぎ甘露煮Ｓ

焼いたわかさぎを湯がき、

独自の元ダレでじっくりと煮詰めたものです。

柔らかな食感と口に広がる甘みで

思わず頬が緩みます

ぜひお試しを

【お知らせ】

ブログの更新が滞っています。

しばらく更新できないと思いますので、一時休止させていただきます。

閲覧ありがとうございました

味彩～あじさい～

ゆき — 2009-06-22T19:56:04+09:00

こんにちは☆つくだ煮屋です。

爽やかな初夏の前に、梅雨を乗り切らなければいけません。。。

いやですねぇ～。じめっとして。

でも梅雨時にしか楽しめない風物詩もありますよね

例えば紫陽花。

去年の今頃、鎌倉で見た紫陽花は本当にキレイだった

紫陽花の花言葉は「移り気」だそうです。

「あじさい」つながりですが。

千田佐市商店の贈答用商品に新たに仲間入りした

味彩（あじさい）

６種類セットと１２種類セットをご用意しました

内容の変更は不可ですが、

いずれも当店人気の商品を集めましたので

ご満足いただけるかと思います

６種類のセットは前からあるけど、

１２種類は初です。

「こんなつくだ煮もあるんだぁ」

という新たな出会いの一歩になれたらいいなぁ

一枚一枚美しい色の花びらが集まって

幻想的な存在感を表す紫陽花のように、

この味彩もそれぞれ熟練されたつくだ煮が集まって

１つの商品として存在しています。

ひとつひとつを、じっくりと味わっていただきたい。

第一印象で言いますと、上品です

お中元なんかにいいですね。

あれも食べたい・・・これも食べてみたい・・・という

移り気なあなたにも、ピッタリかも(*^-^)

詳しくは当店ＨＰをご覧ください

小女子

ゆき — 2009-05-20T21:41:03+09:00

こんにちは(*ﾟ▽ﾟ)ﾉつくだ煮屋です。

さて、いきなり魚のドアップですが。

何だか分かりますか

そうです。

小女子です（「こうなご」と読みます）

本社では３月２６日から始まり、５月１５日で

今期の漁が終了しました。

前半の細かい小女子は主に石巻（宮城）から。

後半の大きめの小女子は下北（青森）から。

これはですね、まだ煮る前の小女子に

塩と砂糖を入れたとこです。

このさじ加減で甘くなったりしょっぱくなったりするので、

重要なとこです

そしてこれをタレの入った釜にザザァーッと入れると

こうなります

こまめな灰汁取りも、重要ポイントです

実際は、魚が多い時でこの釜を６０枚使用します。

こんな感じで炊いているのですが、

１０枚の釜に対して１人の職人さんが付き、

魚の上げ時を見極めます。

女の人たちはこの間に灰汁を取ってます(◎´∀｀)ノ

そうして出来上がったのが、コチラ

私のテクニック不足で伝わりにくいのですが・・・

実物はもっとキラキラ輝いています

これは「大羽」という一番大きいサイズです。

後に生炊き小女子やクルミ小女子になるものです。

しっかりとした歯ごたえで、

噛めば噛むほど小女子の旨みが口に広がります

食べたときに気付くはず。

魚の生臭さが無いことに

これは、新鮮なうちに魚を炊き、

こまめに灰汁を取ったという証なんです(ﾟｰﾟ)

随所に気を遣うことで、変わらぬ美味しさをお届けできるのです

旬の味を、ご堪能あれ(｡･ω･)ﾉﾞ