小女子

こんにちは(*ﾟ▽ﾟ)ﾉつくだ煮屋です。

さて、いきなり魚のドアップですが。

何だか分かりますか

そうです。

小女子です（「こうなご」と読みます）

本社では３月２６日から始まり、５月１５日で

今期の漁が終了しました。

前半の細かい小女子は主に石巻（宮城）から。

後半の大きめの小女子は下北（青森）から。

これはですね、まだ煮る前の小女子に

塩と砂糖を入れたとこです。

このさじ加減で甘くなったりしょっぱくなったりするので、

重要なとこです

そしてこれをタレの入った釜にザザァーッと入れると

こうなります

こまめな灰汁取りも、重要ポイントです

実際は、魚が多い時でこの釜を６０枚使用します。

こんな感じで炊いているのですが、

１０枚の釜に対して１人の職人さんが付き、

魚の上げ時を見極めます。

女の人たちはこの間に灰汁を取ってます(◎´∀｀)ノ

そうして出来上がったのが、コチラ

私のテクニック不足で伝わりにくいのですが・・・

実物はもっとキラキラ輝いています

これは「大羽」という一番大きいサイズです。

後に生炊き小女子やクルミ小女子になるものです。

しっかりとした歯ごたえで、

噛めば噛むほど小女子の旨みが口に広がります

食べたときに気付くはず。

魚の生臭さが無いことに

これは、新鮮なうちに魚を炊き、

こまめに灰汁を取ったという証なんです(ﾟｰﾟ)

随所に気を遣うことで、変わらぬ美味しさをお届けできるのです

旬の味を、ご堪能あれ(｡･ω･)ﾉﾞ